Der "Grappa Affinata in botti da Porto" (verfeinert im Portwein-Fass) von Dellavalle wurde während acht Jahren im 30 Hektoliter Allier-Holzfass ausgebaut und 12 Monate im benutzten Portwein-Barrique verfeinert. Als Traubengut wird Barbera-Trester aus dem Monferrato verwendet.

DISTILLERIA DELLAVALLE
In Vigliano d'Asti, im Herzen der piemontesischen Weinbau- und Weinerzeugungstradition, wurde 1983 von Roberto Dellavalle die VILLA ISA Brennerei mit dem hohen Ziel geschaffen, einen Qualitätsgrappa herzustellen, der die Landesgrenzen überschreitet und internationale Anerkennung erfährt. Dellavalle Grappa gehört heute zu den beliebtesten Grappe, in der Gastronomie wie auch für zu Hause. Das Grappa-Sortiment zeigt eindrücklich einen Überblick auf den Weinbau im Piemont, auf deren klassische Weinsorten, deren Trester sortenrein zu edlen Grappe weiterverarbeitet wird. Die Trester werden getrennt in kleinen Destillierblasen diskontinuierlich gebrannt. Dieses Verfahren gewährleistet eine sanfte Behandlung der Trester und damit das Erhalten der ursprünglichen Aromatik.