Der Ausbau erfolgt in kleinen mit Epoxy-Harzen beschichteten Zementbehältern während 14-15 Tagen, mit einem relativ langem Kontakt mit den Schalen, um ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Frucht und Tannin beim Most zu erreichen. Die Sorgfalt bei der Ernte und der gesunde Zustand der Trauben haben eine Reifung mit dem Ergebnis einer äusserst zufriendenstellenden Farbe erlaubt. Die Reifung erfolgt zwischen vierzehn und fünfzehn Monaten in Fässern aus amerikanischer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern, und vierundzwanzig Monate in der Flasche bevor sie die Bodega verlassen.

BODEGAS EL COTO
Für die Alterung der Weine wurden 44.000 Fässer aus amerikanischer Eiche mit 225 Litern Fassungsvermögen, die El Coto de Rioja jeweils während 8 Jahren ab Herstellungsdatum benutzt. Automatische Reinigung und Transport gewährleisten den perfekten Zustand dieser Fässer. Während ihrer Nutzung bei El Coto de Rioja berühren diese Fässer praktisch nie den Boden. Die Installationen verfügen über ein automatisches Kontrollsystem für Temperatur und Feuchtigkeit wodurch der Alterungs- und Reifungsprozess immer unter den besten Bedingungen stattfindet. Der Alterungsvorgang in der Flasche findet ebenfalls bei optimalen Temperaturen und Feuchtigkeitsgraden statt. Im Augenblick durchlaufen 5.000.000 Flaschen den Alterungsprozess.

El Coto de Rioja ist eine Kellerei die ausschliesslich Qualitätsweine herstellt. Sie befindet sich in Oyón (Alava) auf einem 92.461 m2 großen Areal, von denen ca. 24.336 m2 bebaut sind. Die Weinberge liegen in Cenicero (Rioja Alta), nahe dem Fluss Najerilla, nach Nordwesten ausgerichtet und hauptsächlich auf tonhaltigen Böden. Der Rest der verarbeiteten Trauben stammt von ausgesuchten Winzern der Rioja Alavesa. Sämtliche Trauben werden unter strikter Temperaturkontrolle in Tanks aus rostfreiem Stahl ausgebaut. Heute besteht eine Produktionskapazität von 6,5 Millionen Kilo pro Jahr, die ergänzt wird durch die unter Anleitung der Önologen von den besten Kooperativen der Rioja Alavesa hergestellten Weine. Diese Kooperativen sind vertraglich langfristig gebunden.