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Die Selektion Carlo Bocchino besteht aus Grappe verschiedenen Alters und aus diversen piemonteser Traubensorten wie Barbera, Nebbiolo und Moscato, die ein komplexes, ausdruckstarkes und einzigartiges Bukett bilden. Nach dem Destillieren wird der Grappa zur Reifung in Eichenfässer aus den Sorten Allier, Troncais und Limousin übergeben und in den Kellern in der Ortschaft Canelli gelagert. Die Feuchtigkeitsverhältnisse im Keller sind von grundlegender Bedeutung für die Entwicklung des Grappas. Jahr für Jahr, durch einen langsamen Austausch mit dem Sauerstoff, der durch die Fassdauben des Holzes dringt, vermindert der Grappa seine Stärke und seinen Alkoholgehalt und es entstehen wundervolle Aromen und ein wunderbares Bukett.
Im Laufe der Jahre beträgt der Volumenverlust durch Verdampfung mindestens 10-15% und der Alkoholverlust 4-6%, jener berühmte Teil, der für die Engel bestimmt ist. Es ist der Brennmeister, der diesen Verfeinerungsprozess überwacht und entscheidet, wieviel Zeit der Grappa in carati oder Fässern noch schlummern soll. Er ist auch derjenige, der den Zeitpunkt der Vermählung der verschiedenen, gereiften Grappe festlegt. Ein Jahr vor der Abfüllung wird die Selektion Carlo Bocchino aus den kleinen Holzfässern in grosse Fässer umgefüllt, so dass die einzelnen Destillate harmonisch miteinander verschmelzen und sich stabilisieren können.
Da diese Trauben aus unterschiedlichen Weinbergen stammen, bringt jeder der Traubensorten Ihre eigene Persönlichkeit in das endgültige Destillat mit ein. Vom Moscato stammen die kräftigen Aromen, der Nebbiolo sorgt für vollen Körper und der Barbera für die angenehme Opulenz. Der Grappa Riserva Carlo Bocchino hat eine sehr intensive und tiefe Bernsteinfarbe, die von der langen Verweildauer im Holz stammt. In der Nase verführerische Muskatellernoten, Vanille und Tabak. Im Gaumen nicht scharf oder spritig sondern samtig, opulent, dicht und lange anhaltend im Abgang.
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